Архив рубрики «Первые блюда»

Вам потребуется:
1 бутылка светлого пива,
3 сырых желтка,
2 бутона гвоздики,
корица,
50г сахара.

Пиво вскипятить с 2 стаканами воды и специями,
добавить желтки, растертыми до пышности с сахаром.

К супу подать гренки из черного хлеба.

Вам потребуется:
Бульон мясной — 1л;
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1ст.л.растительного масла,
3 авокадо,
1 лимон,
соль, перец, сахар.

Лук и чеснок мелко нарезать и поджарить.
Очистить авокадо и лимон, измельчить, опустить в кипящий бульон, посолить и поперчить, добавить луковую поджарку, варить 5мин.

Подать суп охлажденным.

Вам потребуется:
Кости — 300г, говядина — 0,5кг,
1/2 свеклы — 300г,
4 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора,1 сладкий перец,корень петрушки,капуста свежая — 200г,
чеснок — 2 зубчика, корень петрушки,
мука пшеничная — 1/2ст.л,
сало -50г,
уксус 3%-ный — 1ст.л, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Для пампушек: мука пшеничная — 400г, вода — 200мл, сахар — 1ст.л, дрожжи — 25г, масло растительное — 1ч.л, 1/2 яйца, соль.
Для чесночной заправки: чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 1ст.л, соль, вода — 100мл.

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар, слегка спассеровать, развести бульоном и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать с жиром. Томат спассеровать.
В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой капусту и варить 15 мин. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, пассерованную муку, охлажденную и разведенную бульоном, соль, сахар, перец, лавровый лист, варить 5—7 мин. Готовый борщ заправить шпиком и чесноком, растертыми с зеленью. Довести до кипения, дать настояться 20—25 мин.
Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, всыпать часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Затем добавить остальную часть муки, масло растительное, сахар, соль, разведенные в небольшом количестве воды, хорошо вымесить и оставить для брожения на 2ч. Во время брожения тесто дважды обминать для удаления избыточного количества углекислого газа.
Из готового теста сделать шарики массой по 30 г, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. Перед выпечкой пампушки смазать яйцом и выпекать 5—7 мин.
Чесночный соус. Чеснок растереть с солью, добавить масло растительное и охлажденную кипяченую воду.
Перед подачей на стол положить в борщ кусочек вареной говядины, заправить сметаной. Отдельно подать пампушки с чесночным соусом.

Вам потребуется:
2л бульона,
2 цуккини,
1 луковица,
3 помидора,
лапша -200г,
чеснок -3 зубчика,
соль, перец,
зелень.

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками.
Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленный чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Подать, посыпав зеленью.

Вам потребуется:
500г баранины,
100г курдючного сала,
500г картофеля,
2 ст.л. томат-пюре,
4 луковицы,
2 яблока,
1 стручок красного перца, 2 ст.л. кинзы, укроп, лавровый лист, соль.

Сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить куски мяса до румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, томат и жарить 10мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать с мясом и жарить еще 5мин. Залить содержимое 2,5 литрами воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5 минут измельченные укроп и кинзу.

Вам потребуется:
500г баранины,
2 луковицы,
2ст.л. муки,
3ст.л. виноградного уксуса,
2 яйца,
шафран, кинза,
соль и перец.

Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и варить 2 часа, снимая пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, бульон процедить, вернуть в него мясо.
Мелко нарезанный лук поджарить, посыпать мукой, перемешать, прожарить.
В бульон положить поджаренный лук, шафран, соль, перец и дать закипеть.
Отдельно вскипятить уксус, влить в суп, дать вскипеть и снять с огня.

Перед подачей к столу яичные желтки взбить, смешать с 100г бульона, влить в суп, размешать и подогреть, посыпать суп зеленью кинзы.

Вам потребуется:
500г грибов;
2ст.л. муки; 3ст.л. сливочного масла;
200г сметаны;
50г твердого сыра;
50г майонеза;
соль, перец;
зелень.

Поджарить муку, добавить масло, сметану и, помешивая, довести до кипения. Добавить грибы, чуть бульона.
Разложить по кокотницам, покрыть майонезом и посыпать тёртым сыром.
Запечь в духовке.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вам потребуется:
500 г говядины,
5 картофелин,
3 ст.л. подсолнечного масла,
1 луковица,
красный перец, тмин, соль,
2 зубчика чеснока,
500 г томатов.
Для лапши: 50 г муки, 1 яйцо, соль.

Спассеровать порезанный лук, поперчить, перемешать и налить немного воды. Когда вода закипит, положить в сковороду нарезанное кусочками промытое мясо. Посолить, перемешать и тушить под крышкой до выкипания бульона. Посыпать тмином и толченным чесноком, долить воды, тушить дальше.
Замесить твердое тесто, приготовить из него лапшу, отварить ее отдельно в подсоленной воде. Когда мясо станет мягким и вода выкипит, положить к мясу порезанные картофель и перец, жарить 5мин, добавить 1л воды и тушить до готовности. Выключить огонь, положить лапшу и оставить еще на 3 минуты.
Посолить, приправить.

Вам потребуется:
1кг мелкой рыбы, 0,5кг крупной рыбы,
2 луковицы,
10 горошинок перца, 2 лавровых листа,
соль, перец, зелень.

Выпотрошенных, но с чешуей ершей, окуней, карасиков и другую мелкую малоченную рыбу сложить в кастрюльку, покрыть водой и довести до кипения, а затем слеить бульон в другую посуду.В этом бульоне сварить вторую и третью порции малоценной рыбы с добавлением лука, лаврового листа, перца и соли. Процедить бульон и отставить на 20мин.
Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить молоки и жабры, разрезать на куски и сварить в полученном тройном бульоне. Сваренную рыбу сложить в чистую посуду, а бульон поперчить, добавить укроп и зеленый лук, дать закипеть и снять с огня.

Вам потребуется:
200г фарша, 1 ломтик белого хлеба,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
0,5кг помидоров,
1 яйцо,
соль, перец.

Обжарить лук и чеснок, добавить очищенные нарезанные помидоры, тушить 30мин. Затем добавить 300мл бульона, вскипятить.
Мелко нарезать 1 луковицу, истолочь 1 зубчик чеснока, смешать с фаршем, хлебными крошками и яйцом, посолить-поперчить и скатать шарики.
Положить в суп фрикадельки и оставить на 3мин.