Архив рубрики «Первые блюда»

Вам потребуется:
300г грибов;
2ст.л. сливочного масла;
1морковь, 1 луковица;
2ст.л муки, 2ст.л масла, 2стакана молока, 1 стакан бульона;
2 яйца;
соль, перец;
зелень.

Шампиньоны пропустить через мясорубку, сложить в сковороду, добавить масло, целые морковь и лук, тушить под крышкой 30мин., удалить морковь и луковицу.
Затем добавить 1стакан воды, прокипятить.
Слегка поджарить муку с маслом, добавить горячее молоко, бульон, вскипятить, смешать с тушеными грибами, варить 15мин.
Посолить, поперчить, заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Посыпать зеленью.

Вам потребуется:
Цветная капуста — 0,5 кочана;
5 картофелин;
1 морковь;
масло сливочное — 3ст.л.; мука — 3ст.л.;
бульон — 1л;
лимонный сок, соль, перец,
1 яйцо,
зелень.

Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, капусту разобрать на мелкие соцветия опустить в мясной бульон и варить 10мин.
Муку поджарить на масле и соединить с супом, размешать, приправить суп солью, перцем и лимонным соком, варить 3-5мин.

Подать суп, посыпав зеленью и добавить с взбитый желток.

Вам потребуется:
1 свекла;
капуста белокочанная — 1/2 кочана;
картофель — 5 клубней;
мука — 2ст.л.,
сметана,
томат-пюре — 3ст.л.,
петрушка,
специи, соль.

Свеклу нашинковать и отварить в подсоленной воде.
Отдельно отварить нашинкованную капусту и картофель, соединить со свеклой и ее отваром, посолить, приправить, варить 5 мин.
Добавить поджаренную на растительном масле муку, сметану,
рубленую зелень и томат, прогреть.

Вам потребуется:
1 свекла;
капуста белокочанная — 1/2 кочана;
1 луковица;
1 морковь;
картофель — 5 клубней;
1 болгарский перец,
5 сухих грибов;
томат-пюре — 3ст.л., аджика — 1ст.л., 2 зубчика чеснока;
петрушка,
специи, соль.

Обжарить лук, добавить натертые свеклу и морковь, томат, долить немного воды, накрыть крышкой и тушить 30мин.
Сварить бульон из грибов.
Смешать тушеные овощи и бульон, добавить нашинкованную капусту и перец, варить 5 мин. Добавить соль, специи, аджику, толченый чеснок и зелень петрушки, как закипит, снять с огня.

Подать со сметаной.

Вам потребуется:
0,5л бульона,
1 свекла,
2 стебля лука-порея,
1ст. л масла,
100мл сливок,
соль, перец,
укроп.

Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и масла до мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус). Лук-порей мелко нашинковать и спассеровать на масле.
Положить в бульон тушеную свеклу, пассерованный лук-порей довести до кипения, заправить белым соусом и варить при слабом кипении. Через 15—20 минут массу протереть и вновь довести до кипения прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала супу-пюре.

Подавать суп,заправив сметаной или сливками.

Вам потребуется:
10 луковиц,
100г сливочного масла,
1л молока,
100г плавленого сыра,
вода — 0,5л,
соль, перец.

Лук нарезать полукольцами и спассеровать в масле. Влить воду и молоко, прогреть, посолить, поперчить.
В пиалу положить сыр и добавить к нему постепенно горячую жидкость, непрерывно растирая сыр. Затем влить сырную смесь в основной суп, быстро размешивая, чтобы не допустить свертывания сыра.

Суп можно сварить с добавлением картофеля.
Подать с гренками.

Луковый суп в разных вариациях имеют многие народы Европы и Азии.

Известен узбекский луковый суп — ерма (с курдючным жиром).

Вам потребуется:
500г ребрышек,
1 свекла,
5 картофелин,
капуста -1/2 кочана,
1 морковь,
2 луковицы,
томатная паста — 2 ст.л,
2 зубчика чеснока,
30г сала,
1ст.л. уксуса, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Ребрышки промыть, порубить, посолить и варить до готовности.
Нарезанную соломкой морковь спассеровать с луком. Свеклу нарезать соломкой и спассеровать, добавить уксус, прожарить и переложить в бульон, добавить томат, варить 5мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец. Через 5мин. добавить морковь с луком. Когда картофель будет почти готов, добавить нашинкованную капусту, варить 5мин.
Добавить зелень, измельченное с чесноком сало, варить 3мин.
Подать со сметаной.

Вам потребуется:
50г ячменя,
100г сала,
300г мяса,
4 картофелины,
соль, перец, лавровый лист,
петрушка, лук-порей, 200г корня сельдерея.

Вскипятить 1,5л воды и варить в ней ячмень на слабом огне 30мин.
Лук и сельдерей мелко нашинковать и обжарить в масле, выложить в бульон.
Посолить, добавить специи, сало и мясо нарезанные кубиками и варить 1час. Добавить картофель нарезанный кубиками, проварить 15мин.
Посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Вам потребуется:
1 круглая тыква,
2 луковицы,1 зубчик чеснока, кусочек имбирного корня,
4ст.л растительного масла, 1ст.л сливочного масла,
2ст.л сахара,
500мл бульона, 500мл сухого белого вина, 250мл сливок,
2 стебля лука — порея, зелень петрушки,
соль, перец, специи.

Срезать с тыквы верхушку со стебельком. Удалить семена и мякоть, оставив ее вдоль верхнего края.
Мякоть тыквы, имбирь, лук и чеснок измельчить и прожарить все в растительном масле 10 мин. Затем добавить сахар, бульон, вино и варить 30мин. Сделать пюре, влить сливки, довести до кипения и, приправить специями.
Нарезать лук-порей кольцами и пассеровать в сливочном масле.

Подавать суп в тыкве, добавив порей и рубленную петрушку.

Вам потребуется:
500г шпината,
300г мяса,
2 яйца,
3ст.л растительного масла,
1 луковица,
1ст. л соевого соуса,
соль, перец.

Мясо нарезать полосками и обжарить с луком. Шпинат нарезать полосками.
В кипящую воду опустить мясо, варить 10мин, добавить шпинат, посолить и поперчить, варить 2мин.Добавить взбитые яйца, размешать, довести до кипения и снять с огня.