Архив рубрики «Первые блюда»

Вам потребуется:
500г мяса,
2 головки лука,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
3 помидора,
100г риса,
1ч.л. аджики,
соль, перец, хмели-сунели,
зелень.

Мясо нарезать небольшими кусочками, можно с косточками, залить холодной водой, добавить коренья и варить 1,5 часа, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, аджику, специи и соль, варить 20мин. Добавить обжаренные в масле помидоры без кожицы, варить 5мин.

Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:
вишни (с косточками) — 500 г,
вода — 1,5л,
рис — 100 г,
сахар — полстакана.

Вишни промыть, косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с сахаром.
В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки положить вишни.

Вам потребуется:
500 г куриного мяса,
2 свежих огурца,
50г крахмала,
30г водки,
10г соевого соуса,
20г имбиря,
20 г куриного жира,
оль.

Куриное филе посыпать крахмалом и отбить деревянной тяпкой, нарезать лапшой. Огурцы также нарезать лапшой. Лапшу из филе положить в кипяток, отварить до готовности, откинуть. Подготовленные продукты в отдельной посуде залить готовым бульоном и довести до кипения, снять пену, влить куриный растопленный жир и перелить в суповую миску, предварительно положив в нее нарезанные огурцы.

Вам потребуется:
0,5кг цветной капусты,
1 зубчик чеснока,
100г сливочного масла, 50мл бульона,
4ст.л муки,
200мл сливок, 2 яичных желтка,
зелень укропа,
соль, перец.

Разобрать капусту на соцветия, промыть, отделить часть соцветий для украшения и сварить в подсоленной воде до готовности -15-20мин.
Остальные соцветия протушить в масле 5 мин., посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, затем влить бульон и тушить ещё 15мин., затем потереть через сито.
Муку смешать с 4ст.л сливочного масла и ввести в суп, довести до кипения.
Горячие сливки смешать с желтками яиц и влить в закипающий суп. Довести до кипения и отключить.

Перед подачей к столу добавить рубленную зелень и отделенные отварные соцветия.

Вам потребуется:
500г мяса,
2 головки лука,
2 дольки чеснока,
2 ст.л томата-пюре,
100г риса,
100г кислых слив.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать шумовкой. Через 2ч добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец, варить 30мин. Томат слегка поджарить на жире, снятом с бульона, и за 10мин. до окончания варки добавить в суп.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Вам потребуется:
По 200г чернослива, и кураги,
1л молока,
1 яйцо,
1ст.л сахара.

Сухофрукты распарить, нарезать дольками, опустить в кипящее молоко, варить 10мин. Заправить яичным желтком, смешанным с сахаром.

Вам потребуется:
4 помидора,
1 луковица,
1 сладкий болгарский перец,
1 огурец,
1 вареное яйцо,
2 зубчика чеснока,
0,5л томатного сока, 1ст.л. лимонного сока, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. уксуса,
соль, перец,
зелень.

Все ингредиенты мелко порубить, смешать, посолить и приправить, охладить.

Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Бульоны

• Бульон с кореньями и рисом
• Бульон с морской капустой
• Консоме с овощами

Куриные

• Бульон с куриной лапшой
• Бульон куриный с грибами
• Бульон из курицы с брюссельской капустой
• Бульон из из костей птицы

Как выбрать мясо?
Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Прозрачный мясной бульон
подают к столу с добавкой вермишели, различных хлопьев, кубиков жареного хлеба, а также с клёцками, галушками, пельменями.

Борщ

• Борщ гетьманский
• Борщ ялтинский
• Кубанский постный борщ
• Борщ днепровский
• Борщ литовский
• Борщ львовский
• Борщ зеленый
• Борщ на свиных ребрышках
• Борщ по-польски
• Борщ холодный с яблоками
• Борщ украинский
• Борщ украинский с пампушками
• Борщ литовский холодный
• Борщ зеленый с рыбой
• Борщ холодный с огурцами
  

Борщ — это знаменитое блюдо украинской кухни.
Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

Супы

Полезные советы:
Мясной бульон солят через час после закипания, бобовый суп — когда разварятся бобы, рыбный — в начале, грибной — в конце.
Если не снятая вовремя пена опустилась на дно — добавьте чуть холодной воды -пена поднимется на поверхность.
Из готового супа надо вынуть лавровый лист.
Зелень надо ложить в суп перед тем, как подавать его на стол.
Кусочек сливочного масла. величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
В суп в конце варки можно добавить толченый чеснок.

Бобовые

• Бозбаш
• Суп кислый фасолевый с копченым мясом
• Суп с зеленым горошком

Грибные

• Грибной суп с лапшой
• Харчо с грибами
• Жюльен с шампиньонами в СВЧ
• Жюльен грибной
• Суп грибной с лапшой
• Суп-пюре из шампиньонов
• Суп из вешенки с лапшой

Крупяные

• Суп рисовый с овощами
• Кулеш пшенный
• Суп с клецками из манной крупы
• Суп ячменный

Макаронные

• Суп гуляш с лапшой
• Итальянский суп-лапша
• Суп-лапша

Молочные

• Суп молочный с курицей и гренками
• Зеленый суп со сливками
• Суп молочный с сухофруктами
• Суп молочный с макаронами
• Суп молочный с цветной капустой

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

Мясные

• Шурпа из баранины
• Жур из копченой грудинки
• Суп мясной по-испански
• Суп с фрикадельками
• Украинская солянка
• Чихиртма из баранины
• Шурпа
• Паэлья
• Рассольник мясной
• Жюльен из птицы
• Рассольник куриный
• Сборная мясная солянка
• Солянка мясная с почками
• Суп-харчо со сливами
• Суп-харчо
• Щи

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушили аромат бульона.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки можно положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Мясные супы солят за полчаса до готовности мяса.

Овощные

• Суп из савойской капусты
• Суп из брюсссельской капусты
• Суп из цветной капусты
• Картофельный суп с чесноком
• Картофельный суп с зеленым горошком
• Луковый суп
• Свекольник
• Суп-лапша острый с цуккини
• Чесночный суп
• Шпинатный суп
• Французский луковый суп
• Мексиканский луковый суп
• Суп острый с шалфеем
• Суп из кабачков

 

Пивные

• Пивной суп с желтками
• Польский пивной суп со сметаной
• Немецкий пивной суп

Из рыбы и морепродуктов

• Томатный суп с рыбой
• Суп рыбный с вином
• Суп с копченой горбушей
• Солянка рыбная
• Суп рыбный с фрикадельками
• Уха азовская
• Уха тройная
• Суп крабовый
• Суп крабовый с кукурузой
• Суп креветочный с сыром

 

Фруктовые

• Суп из вишни
• Суп из яблок
• Суп лимонный
• Суп с авокадо

Холодные

• Пикантная окрошка
• Гаспаччо
• Окрошка овощная
• Окрошка рыбная
• Окрошка мясная
• Холодник из щавеля
• Холодник с цуккини
• Свекольник
• Ботвинья
• Хлебный суп
• Борщ литовский холодный

Супы-пюре

 

• Грибной суп-пюре
• Суп-пюре из брюссельской капусты
• Суп-пюре из шампиньонов
• Суп-пюре из помидоров
• Суп-пюре с креветками
• Суп-пюре из моркови
• Суп-пюре с кабачками
• Суп-пюре из цветной капусты
• Суп-пюре из тыквы
• Суп-пюре из шампиньонов «Любимому»
• Суп-пюре из свеклы

 Щи

• Щи кислые с грибами
• Щи из квашеной капусты со свининой
• Щи из крапивы
• Щи из свежей капусты с говядиной
• Щи из свежей капусты со свининой
• Щи зелёные

Щи готовят из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней весной и крапиву.
Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой. Свежую капусту, нашинковав, сразу кладут в кипящий бульон.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную — в кипящий. Квашеную капусту нужно проварить oтдельно, а затем уже закладывать в щи.Квашеная капуста должна быть умеренно кислой — слишком кислую промывают xoлодной водой и отжимают.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.
В щи из кислой капусты, добавьте 2ст.л яблочного сока или компота из сухофруктов — неприятный запах капусты исчезнет.
В щи из свежей капусты пассерованные морковь и лук, дольки свежих помидоров кладут за 15мин, до готовности. Томат-пюре пассеруют и кладут за 5мин. до готовности. Если щи из свежей капусты готовят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат и много специй.
На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из кислой капусты.
Для мясных щей хороша говяжья грудинка (предварительно ее варят — более чем до полуготовности).

Вам потребуется:
500г костей,
200г мяса,
100 г копченых колбасок,
1 вареная почка,
3шт. репчатого лука,
2 соленых огурца,
банка маслин или оливок,
100г каперсов,
100г томат-пюре,
100г сметаны,
зелень петрушки и укропа,
черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить пассерованный с томатом лук, нарезанные кубиками огурцы, варить 5мин., добавить перец горошком, лавр, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, оливки.

При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, сметану, кружок лимона без цедры.

Чем больше вы используете разновидностей мяса, тем вкуснее получится солянка!

Вам потребуется:
Кислая капуста-500г,
свинина -300г,
свинное сало — 50г,
2 моркови,
2 луковицы,
1ст.л томата-пюре,
1ст.л. муки,
пучок зеленого лука и пучок петрушки,
1 лавровый лист, перец горошком,
соль.

Сварить мясной бульон. Кислую капусту залить кипятком и отжать, опустить в бульон, варить 1,5 часа. На свинном сале обжарить лук и морковь, добавить томат. За 15мин. до готовности капусты добавить в щи зажарку, лавровый лист, перец, соль, мучную заправку, проварить.

Подать со сметаной и мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.