Добро пожаловать!
На нашем сайте Вы найдете:
простые и экзотические кулинарные рецепты на все случаи жизни: меню на праздник, национальные кухни, супы и котлеты, закуски и канапе, холодец, а также рецепты тортов и кексов, коктейли и другие напитки, блюда из мяса и рыбы и ещё много - много интересного. Кулинария требует не только знаний, но и опыта и умений.

Приглашаем всех на наш
кулинарный форум!
Здесь можно рассказать свои любимые рецепты, узнать полезные советы и диеты и просто пообщаться на любые темы.

Архив рубрики «Первые блюда»

Суп-харчо

Вам потребуется:
500г мяса,
2 головки лука,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
3 помидора,
100г риса,
1ч.л. аджики,
соль, перец, хмели-сунели,
зелень.

Мясо нарезать небольшими кусочками, можно с косточками, залить холодной водой, добавить коренья и варить 1,5 часа, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, аджику, специи и соль, варить 20мин. Добавить обжаренные в масле помидоры без кожицы, варить 5мин.

Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп из вишни

Вам потребуется:
вишни (с косточками) — 500 г,
вода — 1,5л,
рис — 100 г,
сахар — полстакана.

Вишни промыть, косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с сахаром.
В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки положить вишни.

Бульон с куриной лапшой

Вам потребуется:
500 г куриного мяса,
2 свежих огурца,
50г крахмала,
30г водки,
10г соевого соуса,
20г имбиря,
20 г куриного жира,
оль.

Куриное филе посыпать крахмалом и отбить деревянной тяпкой, нарезать лапшой. Огурцы также нарезать лапшой. Лапшу из филе положить в кипяток, отварить до готовности, откинуть. Подготовленные продукты в отдельной посуде залить готовым бульоном и довести до кипения, снять пену, влить куриный растопленный жир и перелить в суповую миску, предварительно положив в нее нарезанные огурцы.

Суп-пюре из цветной капусты

Вам потребуется:
0,5кг цветной капусты,
1 зубчик чеснока,
100г сливочного масла, 50мл бульона,
4ст.л муки,
200мл сливок, 2 яичных желтка,
зелень укропа,
соль, перец.

Разобрать капусту на соцветия, промыть, отделить часть соцветий для украшения и сварить в подсоленной воде до готовности -15-20мин.
Остальные соцветия протушить в масле 5 мин., посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, затем влить бульон и тушить ещё 15мин., затем потереть через сито.
Муку смешать с 4ст.л сливочного масла и ввести в суп, довести до кипения.
Горячие сливки смешать с желтками яиц и влить в закипающий суп. Довести до кипения и отключить.

Перед подачей к столу добавить рубленную зелень и отделенные отварные соцветия.

Суп-харчо со сливами

Вам потребуется:
500г мяса,
2 головки лука,
2 дольки чеснока,
2 ст.л томата-пюре,
100г риса,
100г кислых слив.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Пену снимать шумовкой. Через 2ч добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец, варить 30мин. Томат слегка поджарить на жире, снятом с бульона, и за 10мин. до окончания варки добавить в суп.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп молочный с сухофруктами

Вам потребуется:
По 200г чернослива, и кураги,
1л молока,
1 яйцо,
1ст.л сахара.

Сухофрукты распарить, нарезать дольками, опустить в кипящее молоко, варить 10мин. Заправить яичным желтком, смешанным с сахаром.

Гаспаччо

Вам потребуется:
4 помидора,
1 луковица,
1 сладкий болгарский перец,
1 огурец,
1 вареное яйцо,
2 зубчика чеснока,
0,5л томатного сока, 1ст.л. лимонного сока, 2ст.л. растительного масла, 1ст.л. уксуса,
соль, перец,
зелень.

Все ингредиенты мелко порубить, смешать, посолить и приправить, охладить.

Подать, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Первые блюда

sup

Бульоны

Куриные

Как выбрать мясо?
Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Прозрачный мясной бульон
подают к столу с добавкой вермишели, различных хлопьев, кубиков жареного хлеба, а также с клёцками, галушками, пельменями.

Борщ

Борщ — это знаменитое блюдо украинской кухни.
Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

Супы

Полезные советы:
Мясной бульон солят через час после закипания, бобовый суп — когда разварятся бобы, рыбный — в начале, грибной — в конце.
Если не снятая вовремя пена опустилась на дно — добавьте чуть холодной воды -пена поднимется на поверхность.
Из готового супа надо вынуть лавровый лист.
Зелень надо ложить в суп перед тем, как подавать его на стол.
Кусочек сливочного масла. величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
В суп в конце варки можно добавить толченый чеснок.

Бобовые

Грибные

Крупяные

Макаронные

Молочные

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

Мясные

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушили аромат бульона.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки можно положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Мясные супы солят за полчаса до готовности мяса.

Овощные

 

Пивные

Из рыбы и морепродуктов

 

Фруктовые

Холодные

Супы-пюре

 

 Щи

Щи готовят из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней весной и крапиву.
Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой. Свежую капусту, нашинковав, сразу кладут в кипящий бульон.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную — в кипящий. Квашеную капусту нужно проварить oтдельно, а затем уже закладывать в щи.Квашеная капуста должна быть умеренно кислой — слишком кислую промывают xoлодной водой и отжимают.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.
В щи из кислой капусты, добавьте 2ст.л яблочного сока или компота из сухофруктов — неприятный запах капусты исчезнет.
В щи из свежей капусты пассерованные морковь и лук, дольки свежих помидоров кладут за 15мин, до готовности. Томат-пюре пассеруют и кладут за 5мин. до готовности. Если щи из свежей капусты готовят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат и много специй.
На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из кислой капусты.
Для мясных щей хороша говяжья грудинка (предварительно ее варят — более чем до полуготовности).

Солянка мясная с почками

Вам потребуется:
500г костей,
200г мяса,
100 г копченых колбасок,
1 вареная почка,
3шт. репчатого лука,
2 соленых огурца,
банка маслин или оливок,
100г каперсов,
100г томат-пюре,
100г сметаны,
зелень петрушки и укропа,
черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить пассерованный с томатом лук, нарезанные кубиками огурцы, варить 5мин., добавить перец горошком, лавр, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, оливки.

При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, сметану, кружок лимона без цедры.

Чем больше вы используете разновидностей мяса, тем вкуснее получится солянка!

Щи из квашеной капусты со свининой

Вам потребуется:
Кислая капуста-500г,
свинина -300г,
свинное сало — 50г,
2 моркови,
2 луковицы,
1ст.л томата-пюре,
1ст.л. муки,
пучок зеленого лука и пучок петрушки,
1 лавровый лист, перец горошком,
соль.

Сварить мясной бульон. Кислую капусту залить кипятком и отжать, опустить в бульон, варить 1,5 часа. На свинном сале обжарить лук и морковь, добавить томат. За 15мин. до готовности капусты добавить в щи зажарку, лавровый лист, перец, соль, мучную заправку, проварить.

Подать со сметаной и мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки.

Связь с администрацией сайта