Архив рубрики «Соусы и заправки»

Белые соусы

• Молочный соус
• Белый основной соус
• Белый соус «Шофруа»
• Белый огуречный соус
• Соус сметанный
• Соус сметанный с томатом
• Соус «Бешамель»

Белый соус подается к мясу, рыбе, овощам и кашам.

Белый соус ещё называют основным, потому что он используется как основа приготовления множества других соусов, путем добавления в него специй, томатов, сыра, яиц.

Томатные соусы

• Соус красный основной
• Корейский соус «Тиби»
• Соус томатный по-французски

Луковые соусы

• Сметанный соус с луком
• Луковый острый соус
• Луковый красный соус
• Соус из зеленого лука
• Луковый взвар

Чесночные соусы

• Чесночный соус с мукой
• Чесночный соус с творогом
• Чесночный соус с уксусом

Сладкие соусы

• Шоколадный соус
• Яблочный соус

Соусы к:

мясу

• Острый соус для шашлыка
• Яблочный соус к птице
• Луковый взвар
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Луковый острый соус к мясу
• Чесночный соус к отварному мясу
• Чесночный соус к пельменям
• Соус с хреном к отварному мясу
• Соус «Ткемали»
• Соус «Сациви» к птице
• Соус «Социбели«
• Соус «Тартар«

рыбе

• Пикантный рыбный соус со сливками
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Чесночный соус
• Белый грибной соус
• Коричневый рыбный соус
• Соус «Провансаль» к рыбе
• Соус яично-масляный к отварной рыбе

Для рыбных блюд часто соусы готвятся на рыбном бульонеиз рыбных отходов (голов и т.п.).
В рыбные соусы не следует класть мускатный орех — он придает соусу горький вкус.
Рыбные блюда часто бывают довольно постными, поэтому к ним подаются калорийные соусы.
К холодной жареной и отварной рыбе подходят томатные соусы.

овощам

• Сухарный соус для цветной капусты
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Азиатский соевый соус

 

Майонез

 

Вам потребуется:
1стакан мясного бульона,
1ст. л муки,
1 луковица,
1ст. л сливочного масла,
соль,
1 корень петрушки,
щепотка лимонной кислоты.

На небольшой огонь поставить сковороду, положить масло. Когда масло распустится, всыпать муку и перетереть, пока смесь не будет свободно отставать от дна. Затем влить горячий бульон, перемешать, добавить корень петрушки, слегка поджаренный лук и варить 30мин. Готовый соус процедить через сито, лук протереть и смешать с жидкостью, добавить соль, лимонную кислоту и довести до кипения.

Вам потребуется:
Мука — 1ст.л;
сливочное масло — 1ст.л;
томатная паста — 2ст.л или 100г томатного сока;
1 луковица;
1 морковь;
бульон — 1 стакан;
петрушка,
соль, перец.

Муку смешать с маслом, томатной пастой, мелко нарезанным луком и тертой морковью и петрушкой (можно обжаренными).
Прогреть все в СВЧ-печи 2мин, затем добавить бульон, посолить и приправить, перемешать, прогреть еще 2мин.

Соус применяется как основа для различных соусов. Подается к мясу, рыбе и овощам.

Вам потребуется:
1 ст. л муки
1 ст. л сливочного масла
1 ст. л уксуса
1 стакан бульона
1 зубчик чеснока

Муку поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить уксус и толченный чеснок.
Варить на слабом огне 10мин.

Вам потребуется:
5 яблок,
1 луковица,
2ч.л. муки,
2ст.л сливочного масла.

Яблоки испечь в духовке до полной мягкости, размять в пюре.
Лук припустить с мукой на сливочном масле.
Всё смешать, посолить.

Вам потребуется:
1стакан мясного бульона,
1 яичный желток;
50г сливок;
50г молока;
5г желатина.

В белый мясной соус добавить желтки, сливки и молоко. Ввести желатин, размоченный в холодной воде. Нагреть на небольшом огне до получения однородной массы. Остудить.

Вам потребуется:
1 помидор,
1 лук-порей,
1ст.л сливочного масла,
1ст.л муки,
1 стакан рыбного бульона,
200г взбитых сливок,
соль, перец.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожуру, нарезать кубиками добавить нарезанный лук-порей и тушить на масле до мягкости, переложить со сковороды в тарелку.
На той же сковороде спассеровать (не подрумянивая) муку, добавить бульон, варить 5мин., добавить тушеные помидоры, взбитые сливки, посолить и поперчить.

Подавать к блюдам из отварной или жареной рыбы.

Вам потребуется:
1 стакан молока,
1 ст.л сливочного масла,
1 ст.л муки,
1\2 ч.л сахара,
соль.

Муку слегка прожарить на сливочном масле и смешать с горячим молоком, вливая его постепенно добавить соль, сахар и проварить 5мин.

Вам потребуется:
Мука -1ст.л.,
сливочное масло -1ст.л.,
2 луковицы,
1 стакан бульона,
томатная паста — 2ст.л.,
уксус — 2ст.л.,
соль, перец.

Муку поджарить на масле, развести горячим бульоном.
Лук обжарить на масле, добавить томат, соль, перец и прожарить.
Влить уксус и уварить до густоты сметаны.

Подать к блюдам из мяса.

Вам потребуется:
2 вареных яйца,
зелень петрушки или укропа,
100г сливочного масла,
соль, перец,
лимонный сок — 1ст.л.

Яйца растереть и смешать с разогретым маслом. Продолжая растирать, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и лимонный сок.

Подать к отварной рыбе.