Архив рубрики «Соусы и заправки»

Вам потребуется:

2 яйца,
100г сахара,
1ст.л какао,
1ч.л муки,
150г молока.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить какао, муку, горячее молоко, поставить на огонь. Когда загустеет — процедить.

Вам потребуется:
1 стакан красного основного соуса,
1 луковица,
1ч..л 9% уксуса,
1ст..л. сливочного масла,
соль, сахар, перец, лавровый лист.

Лук обжарить на масле, добавить лавровый лист и уксус, жарить пока уксус не испарится. Добавить горячий красный соус, соль, перец и проварить 15мин.
Готовый соус заправить сахаром и сливочным маслом.

Подать к блюдам из мяса и овощей.

Вам потребуется:
1 стакан сметаны,
1ст.л муки,
1ст.л сливочного масла,
соль.

Сметану довести до кипения, добавить муку, обжаренную на сливочном масле до золотистого цвета, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Добавить соль и перец, проварить 5мин.

Подать к овощным и рыбным блюдам.

Вам потребуется:
1ст. л муки,
1ст. л сливочного масла,
1ст. л уксуса,
1стакан бульона,
1 зубчик чеснока.

Муку поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить уксус и толченный чеснок. Варить на слабом огне 10мин.

Вам потребуется:
350мл растительного масла,
3 яичных желтка,
1ч.л горчицы,
1ч.л сахара,
50г 3%-го уксуса,
1/2ч.л соли.

Яичные желтки тщательно отделить от белков, растереть с солью и горчицей, взбить, постепенно добавляя тонкой струйкой масло, до получения однородной массы. Массу периодически надо охлаждать (поставить в посуду со льдом, не переставая помешивать). Соус должен быть густым и хорошо держаться на венчике. Затем добавить уксус и перемешать.
Майонез посветлеет и станет нежнее.

Желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления.
Растительное масло надо использовать рафинированное.
Взбивать массу надо лишь в одну сторону.

Вам потребуется:
Мука -1ст.л.,
сливочное масло -2ст.л.,
2 луковицы,
1 стакан бульона,
сметана -1/2ст.,
соль.

Муку поджарить на масле, развести горячим бульоном, добавить сметану и варить на медленном огне 5мин. Посолить, добавить 1 ст.л.масла, перемешать, обжаренный лук, проварить 2 мин.

Вам потребуется:
1 стакан сметаны,
1ст.л муки,
1ст.л сливочного масла,
соль.

Сметану довести до кипения, добавить муку, обжаренную на сливочном масле до золотистого цвета, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Добавить соль и перец, проварить 5мин.

Вам потребуется:
500г помидор,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
зелень эстрагона,
соль, перец, сахар,
масло растительное -50г.

Помидоры нарезать дольками и распарить в кастрюле вместе с измельченным луком, чесноком и эстрагоном. Протереть через сито. Пюре варить 2часа. Пряности в марлевом мешочке поместить в массу на время варки.

Вам потребуется:
1 ст. л муки
1 ст. л сливочного масла
1 ст. л уксуса
1 стакан бульона
1 зубчик чеснока

Муку поджарить на масле, развести бульоном, посолить, добавить уксус и толченный чеснок.
Варить на слабом огне 10мин.

Подать к отварному мясу, рыбе, птице.

Вам потребуется:
2ст.л соевого соуса,
50г растительного масла,
сок 1 лайма.

Взбить соевый соус и масло. Добавить сок лайма, снова взбить.

Подать с салатом из свежих овощей.