Для получения топленого масла сливочное масло надо распустить в кастрюле на слабом огне, чтобы испарилась жидкость, затем снять с огня, дать остыть и отстояться. Когда масло затвердеет, нужно проколоть его до дна вилкой, оставшуюся там жидкость слить, масло снова растопить и осторожно перелить в другую кастрюлю так, чтобы поджарившаяся сыворотка осталась в первой кастрюле.

Затем масло снова распустить и вытапливать до тех пор, пока оно не приобретет золотистый цвет.
Под конец в кастрюлю можно всыпать щепотку муки, которая, свернув остатки сыворотки, опустится с ними на дно.

Готовое топленое масло слить в банку, остудить и только после этого обернуть пергаментной бумагой.

Для получения смальца сырое сало вытапливают. Предварительно очистив от кусочков мяса, так как во время вытапливания неочищенное сало сильно брызжет, а смалец быстрее портится. Готовность смальца определяют по мелким пузырькам на поверхности и запаху.